Marktbummel: Micha Schäfer

Wie man mit radikaler Regionalität ernst macht

Micha Schäfer ist kulinarischer Kreativdirektor im Nobelhart & Schmutzig – einem Restaurant, das seit 2015 zeigt, was kompromisslos lokale Küche bedeuten kann. Keine Zitronen, kein Pfeffer, kein Showeffekt – dafür maximale Konzentration auf Produkt, Handwerk und Herkunft. Micha denkt Essen vom Ursprung her. Und dieser Ursprung liegt oft hier: auf dem Markt.

Als Mitgründer von Die Gemeinschaft, einem Netzwerk aus Köchinnen, Produzentinnen, Landwirtinnen und Aktivistinnen, das sich für eine zukunftsfähige Lebensmittelkultur stark macht gibt er Workshops, berät gastronomische Konzepte und tauscht sich international mit Kolleg*innen über Qualität und Handwerk aus. Dabei interessiert ihn, was gute Küche über Landwirtschaft, Geschichte, Kultur – und uns selbst – erzählen kann.

In diesem Marktbummel besucht Micha die Stände, die ihn regelmäßig beliefern – und inspirieren. Es geht um Zutaten, die präzise produziert und gedacht sind. Um Geschmack, der mehr will als beeindrucken. Und um die Frage, wie Essen uns verbinden kann – mit dem, was war, mit dem, was sein könnte und mit denen, mit denen wir es teilen.