Marktbummel: Nobelhart & Schmutzig

Über den Markt mit Billy Wagner

Billy Wagner ist nicht nur einer der profiliertesten Gastronomen und Sommeliers Berlins, sondern auch ein radikaler Regionalromantiker. In seinem Restaurant Nobelhart & Schmutzig serviert er – brutal lokal – ausschließlich Produkte aus dem Berliner Umland – was nicht bedeutet, dass alles immer verfügbar ist. Sondern: dass jede Zutat, jede*r Produzent*in und jede Jahreszeit zählt.

Die Markthalle Neun begleitet er seit Anbeginn und ist zudem wöchentlicher Power-User. In dieser Führung bummelt Billy mit Euch durch die Halle – zu seinen Lieblingsständen, favorisierten Tropfen und den Menschen dahinter.

Warum er auf bestimmte Produzent*innen schwört, welche Zutaten er feiert – und wie sich aus all dem eine Haltung ergibt, die über den eigenen Teller hinausweist: Darum geht es in diesem sehr persönlichen Marktbummel. Mit Gesprächen, Geschmack und klarer Meinung.